庖厨乐

    柴米油盐酱醋茶，大概是人们一生中接触最多的物质了，但又因其的确是一件难事，而令许多人不乐意而为之。且不说夏天炉火边的炎热难奈，也不说油烟辣味的呛人熏烤，还要花费大量的时间和精力来采购和烹饪，所以一般人也就马马虎虎，只求填饱肚子算数，尤其是年轻人对做饭做菜不感兴趣，更多的是忙时“快餐、方便”一下即好。

    的确，要做好饭菜很麻烦，单是要把诸多的菜购买回来就很不容易，我经常在菜场中走来走去，看着五花八门的菜不知买什么才好。因为买菜也有讲究：既不能天天重复又要考虑各人口味；既不能太复杂又不能过于单调；既要尝些新鲜又要价位合理；既要荤素搭配又要营养适宜。待得菜一买回，就要考虑菜的做法：或烧或炸或蒸或焖或煎或熘或炒或腌方法得根据各人的口味和菜的种类不同而选择。选好了烹任方法，还要相应配上适合的佐料：油盐味精自不必说，还有黄酒、芡粉、香料、姜丝、蒜泥、葱花、胡椒、豆豉等，要根据菜的颜色和烹任方法来选配。这样做出来的饭菜才会色香味美齐全，令人垂涎欲滴胃口大开，但要真正做到这一点却很不容易。就因为要做一桌色香味美齐全的饭菜手续繁多，我也只是偶一为之而已。

    也就在这偶一为之中我体会到：其实下厨有时也是一种乐趣。而且下厨做菜不仅有乐趣还有很多的学问：比如选料吧，上海熏鱼是要用草鱼，脆皮烧鱼最好是鳜鱼，清蒸或做汤则用鲇鱼或鳙鱼头；切菜的刀功也各有相异，每样菜根据炒焖炸熘的不同制作方法，可以切成花丝片块丁球，甚至整块蒸煮；又如小菜的做法，土豆丝切好用水浸泡之后，炒起来不粘清清爽爽，萝卜丝先用微盐擦一下，炒出来又脆又香，白豆腐用滚水过一次，无论你怎么做即便是切成丁也不会碎；还有佐料的选配，土豆萝卜丝加上一点葱花，肚片藕片配上几块大红椒，烧菜用上点黄酒，蒸菜放上几颗豆豉，做汤撒上点胡椒粉，凉拌菜滴上些许麻油，最后再用形状不一与莱相应的盘碟装好即可上桌了，有兴趣时还可以用香菜或红萝卜等雕出各色花叶作为点缀。这样做出来的菜不仅有色有形，而且清香扑鼻，味道鲜美，不油不腻，入口柔嫩，有时简直就象是艺术品叫人不忍食之。

    故世的母亲烹饪手艺极高，吃过她做的菜之人无不多年难忘。我想自己仅仅只是学到一点皮毛而已，每当有亲朋好友光顾时，便也试着做几样色香味美的菜来款待他们，虽未见得真的做得很好，实在只是想在实践中尝尝下厨的那一种乐趣罢了。我想：在许多看来微不足道的琐事中其实也充满学问和乐趣，只是看你能不能去体验而已。