第40章 怎么做的？

nbsp;   “是的，是的，我看这鸡蛋切口之后的样子，也不像是煮出来的。”

    “所以我是把整个鸡蛋丢进锅里炒熟的。”

    “啊？整个鸡蛋，炒熟？带着鸡蛋壳炒的吗？和糖炒栗子似的？”

    “原理差不多，但是带壳炒起来多慢，而且也不卫生，当然是去壳之后炒。”

    “什么，去壳之后炒，那怎么还能保持完整的形状？”大脑袋大吃一惊，不由得再次站了起来。

    “生鸡蛋去壳，里面的蛋液不会流出来吗？怎么还能保持完整的鸡蛋形状？”瘦高个在一旁也质疑道。

    “虽然有点难度，但也不是不可以做到的，只需要保证鸡蛋里面那一层薄膜不破，蛋液就不会流出来。”

    “用醋浸泡？”大脑袋如同得到了答案一般高兴的问道。

    “用醋得泡几天？来不及。”

    “那到底是怎么做到的，沈大厨不要卖关子了。”高大壮怕耽误了上班，所以也忍不住催问道。

    沈伟从厨房拿出一个鸡蛋，和一把小勺，然后把鸡蛋放在桌上，大头朝上，一手扶着，另一只手用小勺的底部轻轻的敲鸡蛋的大头。

    鸡蛋的大头下面有一小部分是空的。所以可以放心的敲，敲破之后，便可以从此处开始剥壳。这并非是全部的技巧，接下来，沈伟继续用小勺敲击鸡蛋，自上而下，纵向敲击，把鸡蛋周身敲了个遍。

    鸡蛋被敲了一遍之后，蛋壳上出现了均匀的裂纹，如同瓷器上的冰裂纹一样。然后，沈伟从鸡蛋大头上的破洞开始，轻轻拨开蛋壳。一小块一小块的，手法轻柔细微，保证不要抠破蛋壳内膜。

    不到一分钟的工夫，一颗鸡蛋便在沈伟的手中变成一颗只剩下内膜包裹的裸蛋。

    “哇，太厉害了，技艺精湛啊。”

    “这简直就是工艺品啊。”

    围观的众人纷纷赞道。

    大脑袋蔡老三也找来一个鸡蛋，学着沈伟的样子去壳，结果没几下，鸡蛋的内膜就被搞破了，蛋液流了出来。

    “敲击的力度很关键。”沈伟解释道。

    “厉害，我蔡老三算是涨见识了。”

    “鸡蛋剥壳之后，轻轻放入锅中，文火慢炒，手执炒锅，轻轻转动，直到鸡蛋彻底变熟，然后以细签扎孔，方可入味。”

    “这种方法炒出来的鸡蛋，味道十分独特。”

    “嗯，想不到这道菜，看似粗糙拙笨，竟然暗含如此奇巧手法，不但做法巧夺天工，口味也是上乘。我蔡老三服了，和沈大厨的厨艺相比，我蔡老三的水平，真就是路边摊的水平！”

    “哪里哪里，雕虫小技，算不得什么大本事。”沈伟谦虚道。

    “东子，结账，阿坤，把这道菜打包带走。”蔡老三吩咐身后的两个小伙计道。

    “沈大厨，打扰贵店做生意了，不好意思，不好意思。”蔡老三起身告辞。

    “太客气了，来的都是客，不能说打扰，欢迎再次光临！”

    “一定，一定，有空请到我店里指教，离这里不远，出门左拐，走500米左右就到——蔡老三食府。”

    “好的。”沈伟送走蔡老三之后，赶紧钻进厨房，开始伺候这些因为看热闹而耽误了吃饭的老顾客们。