羊泡

    陕西是旅游大省，一提起陕西的旅游胜地，人们就会自然而然地想起兵马俑、大小雁塔、乾陵（武则天陵）、昭陵（又叫唐陵，唐太宗陵）、茂陵、姜子牙钓鱼台、周公庙、五丈原、黄帝陵、楼观台（道教圣地）、张良庙、龙门洞（丘处机修道之处）、金台观（张三丰修道之处）、华山等等。这些旅游胜地都集中在关中道上，旅游起来很方便。

    旅游离不开住宿、饮食。

    饮食，陕西人过去以面食为主，威震天下的当属油泼辣子biangbiang面（那两个字打不出来，但也不敢随意篡改，只好拼音取代），现在，大米虽然有后来居上的味道，但面食在大多数地方，还是主流。陕西的面食，除了那上边提到的外，闻名的还有臊子面、浇汤面、擀面皮等等，这些都因为与那红红的辣子分不开，让不太嗜辣的其他地方人望而却步，故很难在全国受到承认。相反，一提起陕西饮食，人们首先肯定会说出解放路的饺子宴。饺子是种大众饮食，汁可辣可不辣，不分种族、民族、地域、男女老少皆宜。

    实际上，陕西还有一种深受人们喜爱的大众饮食，羊肉泡。羊肉泡多为男性所食，故气势没有饺子那么盛，但却深受秦地男子喜爱。

    从医学角度而言，羊肉属热性，与女性的阴相克，我想，这可能是女子不喜羊肉泡的一个主要原因。其次，羊肉天然带有一种膻性，这对爱美的女性来说是难以接受的，试想，满口的膻味，如何去约会？如何和心爱的人接吻？如何去公众场合？搞不好人家还以为有狐臭。

    男子则没有那么讲究，如果一个男子身上不带点味，或淡淡的烟草味、或淡淡的酒精味，弄不好人家会当成小白脸。同样，淡淡的羊膻味，在秦人中，非但不会招人厌恶，相反成了性情中人的一种象征。烟味、酒味、泡菜味、糖蒜味、羊膻味，混在一起，成了秦男子体味的绝唱。

    羊肉泡准确地说法应是羊肉烩馍，主流的吃法应是，羊肉煮馍，此处的馍不是馒头，是一种半起半死的饼子，之所以要半死面，主要在于煮的时候或泡的时候，过不至于稀烂，成为糊糊，半起面，一可以节省时间，二可以使饼与汤融为一体，不至于汤是汤、饼是饼。标准的羊肉泡，应是半溶半漓。

    羊肉泡馍的馍是一种起面饼子，刚倒进汤里，饼就会膨胀，立即可以开吃。煮馍远比泡馍好吃，在于馍筋，有嚼头，泡馍适合于老人和赶时间的人。真正的羊肉泡是很讲究的。

    先说肉和汤，无论是煮还是泡，贵在于一个肉和汤，在泡馍馆叫原汤或高汤，据一个朋友讲，那汤可不简单呢，要放几十种大料（想想也是，要是简单，人人皆去做了），然后将羊肉、羊骨头放进去，温火文煮几天几夜，才形成真正的汤。

    其次：馍是另一个主角，一个或两个圆饼子拿来，没吃过的可能感到老虎上天无法下爪，饼子不可能那么大就拿去煮，自然要掰成小块，你看那掰字，就知道是怎么回事，掰也有讲究，有些外行，噼里啪啦，一掰几大块，给碗里一放，以为万事大吉，只等享受，这是最外行和最低级的吃法。标准的掰... -->>
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