羊泡

标准的掰法是用指甲近乎于掐，掐的越小越好，煮出来越浓越有味越香。

    不过现在这种掰法越来越少，一则：可能因为不卫生，那指甲可是人手上最藏污纳垢的地方，这对愈来愈讲究的国人来说是不能容忍的。二则：太费时间，我经历过那种吃法，两个饼子，得掰近一个小时，这与现代人的快节奏是背道而驰的。

    在各种西餐、快餐的冲击下，中华文明也顺应潮流，积极进行改革，掰馍也是如此，现在几乎所有的泡馍馆，都有机器绞馍，绞出来馍的大小，和用指甲掰的大小差不多。掰法不同，味道自然也差远了，机器绞的，在馍的边缘受力，味道较难侵进去，故没有手工掰的好吃。

    其三：配菜：一般的配菜有，蒜苗、粉丝、黄花、木耳等等。

    其四：佐菜：一般有辣子酱、糖蒜、泡菜，如果几个人，自然少不了要其它菜，如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等，再来几瓶酒，就可以用陕西土话说“喋”了。正宗的羊肉泡，烩出来，汤应当是白汁的，饼与汤应当是半黏半漓。

    一般外行吃羊肉泡，以为主要吃肉，这是一种误解，实际上，内行都知道，羊肉泡主要在汤，汤离不开羊油，正宗的羊肉泡，边吃嘴边边会起油。

    羊肉泡的吃法也很讲究，外行刚开始吃一定会烫舌头，标准的吃法是，用筷子从碗周边开始边拨边吃。因为碗的周边散热快，而不是象面条一样，从中间捞着吃。

    泡馍是不用嚼的，拨进嘴里稀噜即可，一碗泡馍下来，嘴唇上一层白乎乎的油，浑身冒汗，大多数人鼻涕也会不由自主的流下来，很不雅观，但浑身舒坦。一种饮食总是与一种地方的文化有千丝万缕的联系，羊肉泡也是如此。

    秦男子喜食羊肉泡，我想主要有以下原因：

    一：世界上以羊肉为主食的民族主要为阿拉伯民族和信伊斯兰教的民族，在中国，信伊斯兰教的民族主要为回族，大多集中在我国的宁夏回族自治区和周边地区，陕西与宁夏毗邻，受其影响当在情理之中。

    二：陕西地处黄土高原，冬季干燥、寒冷，羊肉属热性，暖胃，是秦人抵御残酷的外界环境的一种反映。

    三：秦之地，沟壑纵横，塬、墚、峁交错，除了关中道，地理环境十分恶劣，秦人勇敢、勤劳，你打开历史，就会发现，秦之地，在任何年代，不论天灾人祸，都很少享受灭顶之难，这与秦人的坚强有绝大关系，贫瘠的土地，坚强的性格，需要更大的付出，而付出则需要饮食做后盾，羊肉泡无疑是一种最理想的饮食，1：简单，不复杂。2：驱寒。3：顶饥，那玩意，半起半死面做的，不好消化，吃一顿顶三顿，既经济又实惠。

    四：羊肉泡，黏黏乎乎，陕西人人则称楞娃，倔犟、憨厚，仔细想想与那羊肉泡有惊人相似之处，二者是巧合还是本身就存在一种内在的、割不断的血脉联系，笔者实在不敢妄言。

    朋友，来了别忘了来一碗羊肉泡，也等于品尝秦人文化。