第二十三章 猪 全身都是宝

    眼下食材有了，大师傅也有了，但是还缺一样最重要的东西-----肉！

    小乐烧烤店的主打就是秘制烤肉，蟠桃会给王母娘娘供应的特制烤肉，所以这肉的质量就是重中之重。

    为了对抗新崛起的火锅之神，我准备计划一次新品试吃会，所以要腌制大量的烤肉，这次的试吃会重要程度，不亚于蟠桃会，如果失败了很可能就很难翻身了。

    所以我决定亲自和晓明一起去菜市场选购新鲜的烤肉。晓明问道“乐哥，这点小事还用你出马啊，我去就行了。”

    我摇了摇头“没那么简单，这次我不仅要选肉，还要选一切其他东西。晓明，现在店里销量最大的是什么肉？”

    “猪肉和羊肉吧，一般烤肉都是猪肉最好吃。”

    “那你知道猪身上最贵的是什么部位么？”

    “这个我还真不知道。”

    “嘿嘿，不瞒你说，以前给胖子跑腿的时候，我就特别留意一些肉类的价格，这猪身上可是不仅仅只有猪肉好吃。我可是猪肉方面的专家！”

    说着我们就来到了猪肉摊位上，指着一块肉说道“知道这是什么么？”

    晓明大吃一惊道“咦？这价格怎么这么贵！”

    “这就是猪胃，入口脆香，有嚼劲儿。全猪中最贵的补位。目前熟猪肚能卖到35元每斤。巴掌大就得十元钱。不过那边由于猪现在大都吃干食，猪肚都挺小的，这也是贵的原因之一。”

    晓明点了点头，摸了一下“是生的，表面有些粘粘的。”

    “对，用开水煮过去掉粘膜，不论是猪还是烤，味道都不错，我准备买一些回去。”

    我边走便讲解“这是猪大肠，含脂质比较多，所以嚼起来很香。不要煮太烂，越嚼越香。到时候那些神仙吃着还不流一地哈喇子。”

    晓明好奇道“乐哥，有没有全是瘦肉的部位，有些顾客吃不惯肥肉”

    我点点头，“当然有啦，猪舌就是纯瘦肉，而且没有腥味，切开就能闻到浓郁的香味。另外还有猪心和猪耳朵，两层猪皮夹脆骨，咬起来嘎嘣脆，肥肉又极少，是老少皆宜啊。”

    “有的地方猪耳朵就是猪耳朵片比较薄的部分，不包括下面带一点肥的耳朵根子。一般我买的时候都带耳根。”

    接着我笑了起来“看，这个就是我最喜欢吃的---猪肺。好吃不贵。精选一级肺健康额猪，熟肺表面为肉红色偏粉，切开里面均匀，中间颜色偏深，如果中间是不均匀的浅色，就是不健康的猪，不要买，记住了么？”

    “恩恩，我知道了。可是这东西吃起来没细菌吧？”晓明担心道。

    “你放心吧，到时候开锅煮2小时，猪肺就很熟了，火候不到吃起来不烂不香。猪肺是喘气用的，所以肯定会有粉尘细菌在里面，不过经过高温烹制，细菌不用担心的。”

    “原来如此，嘿嘿，其实乐哥，我更喜欢吃牛肉，感觉有嚼劲儿，而且听说吃了长肌肉。”

    我笑道“小时候在农村，牛肉可精贵着呢，吃不起，我都是吃猪肉长大的，所以现在喜欢猪肉多过牛肉，其实猪肉比牛肉吃着香。”

    “是么？我看外国人一般都是吃牛排什么的。”

    “猪肉和牛肉一样讲究不同的部位不同的做法，里脊肉烤了吃，前后腿肉炒肉丝，五花肉卤了吃或者做蒜泥白肉，都是善用食材的。”

    说着我拿起一块梅花肉道“梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，虽然常用来做红烧肉或者下火锅，但是我偏偏喜欢拿来做猪排。梅花肉肥瘦适当，肉质嫩，而且价格不高，很适合我们店里用。”

    晓明摸了摸后脑勺“哦哦，下次一定要试试烤猪排，嘿嘿一想我就流口水了。”

    “不过要说这猪身上最宝贵的东西，并不是上面说的部位，而是----松板肉！”

    “那是什么东西？”

    “松板肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有黄金六两之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。”

    “这也是我这次来重要要采购的东西，到时候给玉帝和王母娘娘等重要客人所用之食材，你可一定要细心挑选啊。”

    “可是我该怎么选呢，以前都没听说过啊。”

    “好的松板肉外观像雪花牛肉一般，口感富有弹性，爽滑。晓明啊，你记得要和卖猪老板弄熟识了，去早一点能在菜场里买到，早去才能买到啊。”

    “嗯嗯我记住了。不... -->>
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